いつもご来店及び、先月のこしょう屋さんのクラフトタイカレー
「渡り蟹のカレー炒め【プーパッポンカレー】」のご注文、
誠にありがとうございました。

８月も終盤！暦の上では秋が近づいておりますが、
まだまだ暑い日が続きますね。
皆様、体調にはくれぐれもお気をつけくださいませ。

いつもご提供させて頂いているスリランカカレーとの大きな違いは
スパイスに加えて様々なフレッシュハーブを用いている点。
自家製カレーペーストのハーブの組み合わせによって
グリーンカレーやレッドカレーなど
出来上がりが変わってきます。そこにココナッツミルクが加わり
甘さと辛さが混在したエスニックなテーストになります。

スパイスとハーブの効いたクラフト・タイカレーを食べて
真夏に向けてのの体調管理はいかがでしょうか？

８月は「北海道産のセセリを使ったマッサマンカレー」をご用意いたします。

スリランカカレー同様
ご予約に関してですが
当店オンラインストアにて
クレジットカードによるオンライン決済または、
店頭での予約も可能です。
店頭でもご予約お待ちしております！
こしょう屋さんのクラフト・タイカレー
ご予約お待ちしております！

メイン食材：北海道産のセセリ・秋野菜

■北海道産のセセリと秋野菜を使ったマッサマンカレー：

タイ南部を中心に伝わる、イスラム文化の影響を受けたタイカレー「マッサマン」。
一般的なタイカレーとは異なり、シナモンやカルダモンなどの
香り豊かなドライスパイスをふんだんに使い、じっくり煮込むのが特徴です。

さらに、タイ料理では珍しいタマリンドの甘酸っぱい酸味を加えることで、
スパイスの奥行きとコクの中に、爽やかな余韻を生み出します。
今回もフレッシュな酸味と芳醇な香りを持つこだわりの生タマリンドを使用しました。

具材には、秋に旬を迎える滋味豊かな根菜と、

鶏肉屋さんおすすめの北海道産セセリを合わせています。

セセリは一羽からわずか20〜50gほどしか取れない希少部位。

もも肉とはひと味違う、噛むほどに広がる旨味と、

心地よい弾力のある独特の食感が魅力です。

香ばしいスパイス、秋野菜の甘み、セセリの濃厚な旨味、

そして生タマリンドの甘酸っぱいアクセント。
タイの伝統と異文化の出会いから生まれた、
秋ならではのマッサマンカレーをお楽しみください。

■ラープムー(岩中豚のタイ東北風ハーブサラダ)

タイ東北地方・イサーンを代表する伝統料理「ラープムー」。
今回は、きめ細やかで旨味のある国産・岩中豚の挽肉を使用。

香ばしく丁寧に煎った国産米を粉にした「煎り米」が、
肉の旨味に香ばしい風味と独特の食感を添えます。

赤玉ねぎとフレッシュハーブをたっぷり合わせ、
２４時間熟成させたまろやかなナンプラー、
タイの粉唐辛子、そして爽やかな酸味のマナオ（タイライム）
を効かせたドレッシングでさっと和えました。

ハーブの清々しい香り、煎り米の香ばしさ、マナオのキレのある酸味、
そして後から追いかけてくる心地よい辛さ。
さっぱりと軽やかなのに、豚肉の旨味がしっかりと感じられる、
濃厚なマッサマンカレーと相性抜群の味わいです。

■ Massaman Curry with Hokkaido Chicken Neck & Seasonal Autumn Vegetables

Massaman is a traditional Thai curry, particularly associated with southern Thailand, with influences from Islamic culinary culture.

Unlike most Thai curries, Massaman is characterized by the generous use of fragrant dry spices such as cinnamon and cardamom, which are slowly simmered to develop a deep, complex flavor.

Tamarind, with its distinctive sweet and sour acidity, adds another layer of depth and richness while leaving a refreshing finish. For this curry, we use carefully selected fresh tamarind, prized for its vibrant acidity and beautifully aromatic character.

For the main ingredients, we combine flavorful autumn root vegetables with Hokkaido chicken neck, a cut specially recommended by our chicken supplier.

Chicken neck is a rare cut, with only about 20–50g obtained from a single chicken. Unlike thigh meat, it has a particularly rich flavor that becomes more pronounced with every bite, along with a pleasantly firm and distinctive texture.

Fragrant spices, the natural sweetness of autumn vegetables, the rich umami of chicken neck, and the sweet-sour accent of fresh tamarind come together in harmony.

Enjoy this seasonal Massaman curry, born from the meeting of Thai culinary tradition and influences from another culture.

■ Larb Moo

Northeastern Thai Herb Salad with Iwanaka Pork

Larb Moo is one of the signature traditional dishes of Isaan, the northeastern region of Thailand.

For this version, we use finely ground Iwanaka pork, a premium Japanese pork known for its delicate texture and rich umami.

A key ingredient is toasted rice powder, made by carefully roasting Japanese rice until fragrant and grinding it into a fine powder. It adds a wonderful nuttiness and subtle texture to the dish.

The pork is gently tossed with plenty of red onion and fresh herbs, then dressed with a carefully balanced mixture of 24-hour-aged fish sauce, Thai chili powder, and manao (Thai lime) for a bright, refreshing acidity.

The fresh aroma of herbs, the fragrant nuttiness of toasted rice, the crisp acidity of manao, and a pleasant chili heat that gradually builds on the palate.

Light and refreshing yet full of the rich umami of pork, this vibrant Isaan salad makes a particularly wonderful pairing with the rich and aromatic Massaman curry.

店頭引き渡しのみ 配送不可