いつもご来店及び、先月のこしょう屋さんのクラフトタイカレー
「鮑を使ったグリーンカレー」のご注文、
誠にありがとうございました。

２０２５年５月も終盤、
夏日も増え、季節も初夏へ。

いつもご提供させて頂いているスリランカカレーとの大きな違いは
スパイスに加えて様々なフレッシュハーブを用いている点。
自家製カレーペーストのハーブの組み合わせによって
グリーンカレーやレッドカレーなど
出来上がりが変わってきます。そこにココナッツミルクが加わり
甘さと辛さが混在したエスニックなテーストになります。

グングン気温が上昇するこの季節！
スパイスとハーブの効いたクラフト・タイカレーを食べて
体を内側から整えて
２０２５年０６月の体調管理はいかがでしょうか？

今月は骨付の大山鶏と夏野菜をふんだんに使用した「骨付鶏と夏野菜のイエローカレー」
と副菜に「ヤムウンセン」をご提供いたします。

スリランカカレー同様
ご予約に関してですが
当店オンラインストアにて
クレジットカードによるオンライン決済または、
店頭での予約も可能です。
店頭でもご予約お待ちしております！
こしょう屋さんのクラフト・タイカレー
ご予約お待ちしております！

メイン食材：大山鶏

■骨付き鷄と夏野菜のイエローカレー：タイを代表する３大カレーの一つです。

スパイスの辛味が直接刺激するレッドカレー、
青唐辛子の爽やかな辛みのグリーンカレー、
そして最後の一つが今回ご提供するイエローカレーです。

イエローカレーはインドの影響を受けていると言われております。
３大カレーと言われる他のカレーは唐辛子の色を指しますが、イエローカレーが黄色いのはカレー粉を調理に使用している為です。
今回は自家製のカレー粉を2種類使用して調理いたします。
他のタイカレーと比べて、独特の味や香りがあり、
通常はあまり煮込むことのないタイカレーの中でも、じゃがいもなどのお野菜やお肉をしっかり煮込むのもイエローカレーの特徴の一つです。
日本のカレーに近い味わいがあり、タイカレーが苦手な方も馴染みがある仕上がりになります。

今回は骨付き鶏と初夏を感じさせる夏野菜のイエローカレーです。
新鮮な骨付きの大山鷄、新じゃがいも、モロッコインゲン、鴨茄子、人参、そして甘酸っぱいパイナップルをじっくりと煮込みます。

■ヤムウンセン：タイを代表するサラダ感覚の春雨を使った和え物です。

ヤムは「あえる」という意味があります。
新鮮な野菜や果物をサッと刻んで、肉や魚介とナンプラーベースのピリッと辛いソースでパッパと混ぜて食べるボリューム満点のサラダです。

油も使わずハーブもたっぷり入っていてヘルシーです。シンプルな料理ですがとても繊細な味わいで、このヤムはタイの味の本質と言ってもいいくらいのタイの代表的なサラダです。

今回は海老本来の味がしっかり味わえる天然の「メキシコブラウン」を使用し、
春雨もタイの春雨を使用します。
フレッシュハーブとこだわって使っている24時間熟成のナンプラー、国産のニンニク、タイ産のライム「マナオ」を使用したさっぱりと酸味のある自家製ドレッシングを使い、
お野菜は築地市場で仕入れた新鮮な野菜を使い、サラダに入れる豚の挽肉は岩中豚のものを使います。

本来は温かい和物ですが、今回はさっぱりと冷たい和物で提供します。

■ Yellow Curry with Bone-In Chicken and Summer Vegetables
One of Thailand’s three iconic curries.

While Red Curry delivers a bold, spicy heat, and Green Curry brings the bright kick of green chilies, Yellow Curry – the one we’re featuring today – offers something a little different.

Yellow Curry is said to be influenced by Indian cuisine. Unlike the other two curries, which are named after the color of their chilies, Yellow Curry gets its distinctive hue from the curry powder used in its preparation. For this dish, we blend two kinds of our house-made curry powders to create a unique depth of flavor.

Compared to other Thai curries, Yellow Curry is known for its aromatic spices and comforting richness. It is also one of the few Thai curries that is simmered for a long time, allowing ingredients like potatoes and meat to soak up the full flavor of the broth. Its familiar, mellow taste often reminds people of Japanese curry, making it a great choice for those who might be new to Thai cuisine.

This version features bone-in Daisen chicken (renowned for its quality), early summer vegetables like new potatoes, Moroccan green beans, kamo nasu (Japanese eggplant), carrots, and a touch of sweet-and-sour pineapple—all slowly simmered together to bring out their best.

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■ Yum Woon Sen (Spicy Glass Noodle Salad)
A refreshing, iconic Thai salad made with glass noodles.

“Yum” means “to mix” in Thai, and this dish is just that—a vibrant toss of fresh vegetables and seafood or meat, mixed quickly with a punchy, spicy fish sauce-based dressing.

It’s light, oil-free, and packed with herbs, making it a healthy yet flavorful choice. Though simple in appearance, its layers of flavor capture the essence of Thai cuisine. Yum Woon Sen is widely regarded as one of Thailand’s most representative salads.

For this dish, we use wild-caught “Mexican Brown” shrimp, known for their rich natural flavor, and authentic Thai glass noodles. The dressing is our own recipe, made with care using 24-hour aged Thai fish sauce, fresh Japanese garlic, and Thai lime (manao), offering a refreshing acidity and complexity.

We source all vegetables fresh from Tsukiji Market and use premium Iwate Inaka pork for the ground pork topping. Though traditionally served warm, we’re presenting it chilled this time for a crisp, refreshing experience perfect for warmer days.

店頭引き渡しのみ 配送不可